L'omogeneizzatore orizzontale à dui alberi di tipu bagnu d'acqua presenta unastruttura à quattru stratiU muru internu hè fattu diacciaio inox di qualità alimentariacù una finitura cumpletamente lucidata à specchiu per riduce l'adesione di a pasta à u muru internu. Una camicia di bagnu d'acqua esterna permette di introduce acqua fredda, ècuntrollu precisu di a temperatura di a pastas'ottene regulendu a temperatura (o u vulume) di l'acqua chì entra in a giacca.
Un stratu d'insulazione si trova fora di a giacca di u bagnu d'acqua, seguitatu da un stratu esternu protettivu (l'omogeneizzatori orizzontali ordinari anu tipicamente unstruttura à un solu stratu, rendendu impussibile u cuntrollu di a temperatura di a pasta). Durante u prucessu di impastamentu, i cambiamenti di a temperatura ambiente causanu variazioni di a temperatura di a pasta, è a pasta sperimenterà ancu diversi gradi di aumentu di a temperatura durante l'omogeneizazione.
Studi anu dimustratu chì a temperatura di a pasta influenza significativamenteassorbimentu d'acqua da a farina, furmazione di glutine, è l'incapsulazione di granuli d'amidu da parte di u glutine durante u prucessu d'impastamentu, chì influenza assai a qualità di i tagliatelle secche. Dunque, rinfurzà u cuntrollu di a temperatura di a pasta durante l'impastamentu hè cruciale.
Per ottene un cuntrollu precisu di a temperatura di a pasta, unsistema d'acqua calda è freddahè necessariu. In estate, e temperature elevate raffredderanu l'acqua circulante, è in invernu, e temperature basse a riscalderanu (a fonte di calore per u sistema d'acqua calda è fredda serà furnita da u cliente). U portu di scarica di l'omogeneizzatore usa uncancellu regulabileU tempu di omogeneizazione pò esse aghjustatu cambiendu l'altezza di a porta di scarica durante a pruduzzione.
Data di publicazione: 25 d'aprile di u 2026