Passu 1 - Mischià a farina è l'acqua
A impastatrice à vuotohè adupratu. In un vacuum, l'acqua spruzzata s'atomizza facilmente, assicurendu una distribuzione uniforme di l'acqua. Ùn ci hè micca gasu in a farina, chì permette à l'acqua di penetrà facilmente in l'internu, migliurendu l'effettu di mischju.
- A pasta mischiata sottu vuotu hà unastruttura densa
- Miscelazione à vuotoaumenta a quantità d'acqua aghjunta
- Miscelazione à vuotoaccurta u tempu di maturazione
- A pasta generamenu caloreè hà untemperatura più bassa
Passu 2 - Maturazione di a pasta
Questu permette à l'acqua di penetrà à u massimu in uparticelle colloidali di proteine, pruvucendu ch'elli assorbenu cumpletamente l'acqua, si gonfianu è si aderiscenu inseme per furmà unrete di glutinePer via di a mistura à bassa velocità o di u riposu, a tensione interna in a pasta hè eliminata, stabilizendu a struttura interna. Assicura ancu un'alimentazione uniforme per u prossimu prucessu di cumpusizione è di sfogliatura.
Passu 3 - Prucessu di rullatura
A pasta sciolta hè arrotolata in fogli fini è sottili di u spessore specificatu. I requisiti includenu:
- Spessore uniforme, lisciu è pianu
- Nisun bordu rottu o buchi
- Culore uniforme cun un certu gradu ditenacità è forza
- Aumentà apprupriatamente e passate di laminazione riduce u rapportu di laminazione, beneficendu udistribuzione longitudinale di u glutine
Passu 4 - Triturazione
A pasta hè divisa inframmenti distinti.
Passu 5 - Prucessu di cottura à vapore
Questu hà un impattu significativu nantu àstruttura, proprietà di reidratazione, cuntenutu d'oliu, culore è trasparenzadi e tagliatelle. U vapore adotta uncuncepimentu à cinque strati (multistrati), allungendu u tempu di cottura à vapore, migliurendu u gradu di gelatinizazione di u pruduttu è risparmiendu spaziu, rendendu u layout di u situ più razionale.
Passu 6 - Tagliu di tagliatelle
Dopu esse stati cotti à vapore, i tagliatelle cotti chì sò surtiti da a macchina à vapore sòraffreddamentu rapiduè mandatu à un lettu di rulli cù lame di taglio. Ogni rotazione di i rulli taglia i tagliatelle à una certa lunghezza. Dopu, a pasta hèfurmatu in blocchi.
Passu 7 - Asciugatura è Raffreddamentu à l'Aria Calda
A ventilatore è un radiatore alettatul'usu di u vapore cum'è fonte di calore sò usati in cumbinazione perasciugatura segmentata è circulante, assicurendu un'asciugatura uniforme è minimizendu u cunsumu d'energia. Dopu, si faci u raffreddamentu: i fogli di pasta raffreddati sò mantenuti vicinu à a temperatura ambiente o circa5°C sopra à a temperatura ambiente.
Data di publicazione: 06 di maghju 2026