Cum'è e tagliani di femilieri frili e bagnati è bagnati culore è di teneru, u gustu lisu, gustamentu smoottu, elasticu, sapante, intelligente è salute, e hienica è salute. In paragaru cù tagliani secchi è bagnati è bagnati di fresche, gustu bellu, è bassa pruduzzione di [1]. Sò stati favoriati da e persone in tuttu u tempu, e e so varietà sò più è più. Tuttavia, u periodu di mantenimentu di u sapore è u gustu di e noviboli tradiziunali freschi sò generalmente assai brevi. Cume migliurà a masticazione di i taglioli freschi senza affettà a vita di a lotta hè sempre una sfida.
Effettu di a tecnulugia di trasfurmazioni nantu à a masticabilità di i taglioli freschi imidi
A tecnulugia trapulsione di e noodles di trasfurmazione freschianu generalmente prisentavanu materiale à cruda è u mix di cumminazione, sterile di cumentazione (cum'è a sterone), sterile
1, l'effettu di u modu di mischjà i taglioli nantu à a masticabilità di e taglioli freschi è umeri
Noodle misging hè un puntu chjave in u prucessu di produzzione frescu di taglioli imidi freschi, è fattori cusì cum'è u metudu, u tempu è a velisce di a mischju di a dispersione di a donte [3]. A qualità di u prucessu di mixing dop afecta direttamente a qualità di u prucessu Subsequente è u pruduttu finale [2]. L'equipaggiu principale hè a macchina di mischju di monte.
U mischju di flour di u vacu hè un equipamentu di faring relativamente avanzata in l'ultimi anni. Perchè a pressione di u vacu hè mantinutu in u mischju di a farina, a cecanza di a farina hè evitata. À u listessu tempu, l'acqua salata hè sprayded in una forma di nebbia sottu a pressione negativa, è l'acqua di sal è a farina sò cumplettamente è uniforme. A proteina in a farina pò assorbà pienamente l'acqua in u tempu più cortu. A quantità di acqua hà aghjuntu à u 46% o più, furmendu a megliu rete glutine, facendu i tagliatelle più elastica [2].
Li Man et al. [4] Diverta qualchi esperimenti in mischjincu, studiendu principali di l'effetti di u Vacciu è a pruprietà fisica è umiera è u sughjettu frescu. I risultati anu dimustratu chì cù l'aumentu di u vacu, e caratteristiche filieri secchi eranu migliorii (P> 0.05), e carattere carattere caratterina eranu povere i bagniche. Quandu u vacu era 0,06 mPa, fasgioli freschi i bagnati anu mostratu e migliori caratteristiche di texture.
In più, i risultati di scannen microsopia micriculati hà dimustratu chì u vacu è a tagliula induva una struttura più continuu è compacta di noodles freschi. Ovusu, a so ricerca mostra chì u mistippu vacuum mell'era a durezza di i tagliani freschi i besti freschi in pocu di noodles è masticoli freschi.
Effettu di diverse formule nantu à a masticabilità di taglioli freschi imidi
1, effettu di additivi alimentari nantu à a masticazione di i taglioli freschi imidi
À prisenti, Additivi Alimentari sò stati assai usati in u campu di l'alimentu, cù una larga varietà è e dispositive sferenti. Ci hè 23 categorie d'adentivi alimentari in Cina, è i varietà anu ghjunghje più chì 2000, è l'usu hà aprisatu annu da l'annu [6]. L'additivi participati à a trasfurmazione di noodle includenu principalmente enwners è preparazioni di enzyme (cum'è α- Amylase), etc.
(1) L'effettu di rinfurzà l'agente nantu à a masticabilità di taglioli freschi
A forza di a pasta fresca umida afecta direttamente a so masticazione à un certu puntu. L'enhancer gluten hè un tipu d'additivu alimentariu chì pò esse ligatu cù a proteina per migliurà u rendimentu di u prestazione di u prestazione è di u gasu. Dunque, l'Enhancer di Gluten hè benefiziu per migliurà a mastica di i taglioli freschi.
1. Farina di glutine
Glutine ancu, cunnisciutu ancu cum'è un gluten difettu, hè un pruduttu in polvere ottendu da granu, sfruttate e altre prucessi è altre sustanzi di acqua di l'acqua. 7]. I cumpunenti principali di glutencia in glutine è glielin, chì anu una forte assorbimentu d'acqua, viscoelasticità, estensione è altre caratteristiche. Hè una manifesta eccellente, ghjubidamente utilizatu in a produzzione di pane, taglialli è altri farine.
Niu Qiaojuan et al. [8] truvatu chì aghjunghjendu u 0,8% gluten pò migliurà significativamente a durezza è e prupietà tensile di tagliate, è reduce a perdita di cucina di taglioli. WU YAG [9] Comparate l'effetti di glutine di glutine, sali è Xanthan guming farina di granu farminava in a basa di a vostra farina di granu di granu umida in tutta a farina di granu.
A ricerca sperimentale di u yang trovu chì a rete santutena furmò trà farina gluten è granu pò migliurà significativu l'azione di a superficie fresca di umida. Quandu l'ammontu incruciatu hè 1,5% ~,5%, u cuntenutu di a proteina è evaluazione sensoriale di a superficia fresca umida hè stata significativamente, principalmente in quantu à l'elasticità.
Dunque, quantità propiu di glutine polvere pò migliurà a qualità di e noodles imidi freschi à un certu puntu, per chì i taglioli freschi si mostranu megliu masticà.
2. A CASAVA MODIFIA MODIFICATA, MOGINATO SODIU
A modificata di a cassava di cassava pò esse ottenutu per mudificazione, è pò esse usata cum'è Thickenser, Stabilizer, l'acqua di vendita di l'agente, etc. in l'industria alimentaria.
L'algina di u sodiu hè un polysacargaria anionici per u kelp o un cavallu di magae marrone. U so molucule hè cumpostu di l'acidu β- A suluzione acquosa di l'alginate di sodiu hà una alta viscosità è hè avà aduprata cum'è un grossa, stabilizer, emulsificatore, etc. d'alimentari, ecc.
Mao rujing [11] fattu a farina umida di quarti cum'è l'oghjettu di ricerca, è aghju studiatu l'omettiu di Tre Modifichi Modificate cum'è a Coduiu Alginu è Gluten nantu à e caratteristiche sodifiche di e caratteristiche di texture di a farina di u meli. I risultati anu mostratu chì quandu u cuntenutu di a Cavava Modificata Starch era 0,5% è u glutine era di 4%, i fugliali freschi avianu avutu boni caratteristiche. A prestazione principale era chì l'assicuzione d'acqua di e nodi freschi diminuì, mentre chì a durazza, elasticità è a masticazione sò stati migliurati.
I capricci i capiscenu chì i capricci di glutine cumposti in modificata (tapioca mudificata, sodiu mogina è glutine) migliurà a masticazione di e pirate freschi.
(Ii) α- effettu di amilase nantu à a masticabilità di taglioli freschi
esse basatu nantu à α- e proprietà di Amylase, Shi Yanpei et al. [12] Studia l'effetti di sfarenti quantità di α- l'effettu di l'amilase i taglioli freschi. I risultati mostranu chì: α- un aumentu di l'amylase hà aghjustatu α- Quandu l'aghjuntu di amylase eranu più beneficii per migliurà a magnida di e noodiche fresche di magazzini.
2, effettu di polvere di castagna cinese in a masticabilità di taglioli freschi imidi
Castagna hà parechje funzioni di salute. Hè cuntenutu acidi grassi ricchi di grassi inseguri, chì ponu regulà i campi di sangue. Per a ghjente cun ipertensione è malatia à u core, hè un bonu alimentu Tonicu [13]. Cum'è un sustitutu potenziale per farina di granu, a farinazza corsa di a castagna hè di a castagna di a castagna di u castánta, chì hà e caratteristiche di u cuntenutu bassu gloria. Contenutu di proteina pocu di proteine [14].
Aghjunghjendu quantità curretta di polvere di castagne in a furmula senza arricà e variiche di scuppi di nudi bianchi, ma rinumate ancu u valore nruttiziu di taglioli nutririonali di noi di nutrisce.
Li yong et al. [15] Testi di ricerca hà realizatu nantu à l'influenza di a polvere di a castagna in a qualità di i taglioli freschi. I risultati anu mostratu chì a HBBUTNESS, ALIGIZIE è ADESTIE E ACTIVIONE ESTEPTEL PRIMA e poi diminuite cù l'aumentu podee quantità di castagna
In più, li yong et al. [16] realizatu un studiu nantu à a digeriazione di a stuscita initro à a farina di castagna fresca è beli I risultati anu dimustratu chì: Cumminà di l'amba totale è cuntenutu di digestibile di farina di Castagna di è ama cù l'apprassista di a farina di a castagna. L'aghjunta di a farina di castagna tutta pò riducemente digestibilità di a scanna è ughjettiva di u zuccheru (GIA) di a farina di castagna fresca è beli. Quandu l'addiesteghja una farina di castagna tutta supre 20%, pò pudè cambià u granu di granu bagnatu da un altu alimentazione d'eva di alta (eva> 75) in cibo di mediu (55
In generale, a quantità curretta di polvera di castagna pò migliurà a mastica di i noodles imidi freschi è riduce a digestibilità è u zuccheru di u zuccheru.
3, l'effettu di a farina nantu à a masticazione di i taglioli freschi imidi
(1) effettu di farina di particelle in a masticazione di a farina fresca amida
A farina di granu hè u materiale crudu più impurtante per a produzzione di farina fresca umida. Farina di grana con obricia di qualità è cunnisciuta cum'è farina), affitturi, u triunismoa), ganga è di cucinata, ma l'altri processori causanu danni à a partenza di a partenza
Faccia di granu farangore hè unu di i fattori impurtanti chì affettanu a qualità di a farina di fresca umida di a grana, è a dimensione di farina dipende da a so precisione di u trasfurmazioni.
Qi Jing et al. [19] Studatu è pruvatu la stessareure, sensoriori, e proprietà fisiche è chimichi di farine bagnate fresche fatte da a farina cù diverse parte di particità. I risultati di ricerca di e so caratteristiche di strisce Mostra a ricca, Elasticità, acorzenza è di a principale caratteristica di a farina di u magazinu farinazione di a farinazza di a floressa trà 160 ~ 180 di meshes
I risultati anu mostratu chì u fissata di grana di granu hà avutu una grande influenza nantu à e caratteristiche di texture di i taglioli umdi freschi, chì dinissimu hà affettatu e nodi di fiancu d'igheri.
(2) effettu di farina totale di calore seccu nantu à a masticazione di a farina fresca è umita
Trattamentu di u calore seccu propiu ùn pò micca solu riduce a mozione cuntenta in farina, estu in farina è ova in farina, ma ancu inattivate enzymes in farina [20]. I fattori principali chì affettanu e caratteristiche di a farinazione di e traformazioni sò glutenu proteine è molécule di stella in farina. U trattamentu di u calore asciuttu u polimerizà u glutine, cusì avè un impattu significativu nantu à e caratteristiche di a trasfurmazioni di farina [21].
Wang Zhizhong [22] Studiatu è testatu i taglioli freschi è bagnati fatti da una farina trattata di u calore. I risultati di mostras chì sò in certe e cundizioni, più a calata è a scurazione è u calore scumessa e una ligna di i taglioli freschi è amavanu di e taglioli freschi è beliose. A so durezza è a chimella hà ghjunghje à u massimu à 120 ℃, è u megliu tempu trattamentu calore per a durezza avia 60 minuti, u megliu tempu di trattamentu calatore per 30 min. Questa pruvata chì a masticazione di a farina fresca è umita hè stata migliurata da a farina di trattamentu di u calore seccu in qualchì puntu.
4, l'effettu di iogurtu nantu à a masticazione di i taglioli freschi imidi
U Yogurt hè un tipu di pruduttu curd pruduttu pruduttu da fermentazione è cultivazione di e batterie acida alificata specifica. Ha un bellu sapore, valore nritativu, faciule di a digestion è assorpitu, è ponu impblilà flora intestinale è regulate a funzione gastrointestal [23].
U Yogurt None nant'à tutti i mutori naturali di u latte naturali, ma pòvenia ancu una varietà di vitamine necessarie per nutriscia umana durante a fermazia, cum'è vitamina B2 è Vitamina B6. A causa di a fermeazione di i razzi itani aliziati, mentre chì migliurà i nutrienti, pruduce al qualchi pussibili ottu supponi fisiulenti, chì ponu regulanu significativamente u corpu Funzioni [24].
Li zhen et al. [25] Studiava innovativamente l'applicazione di iogurtu in novi navelli bagnati è fecini di embelli messivi freschi è uogu. I risultati anu mostratu chì cù l'aumentu di a quantità di yogurtò hè aghjuntu, a trezza è in ghjria è chì a vissava, a elasticità è a resilienza è a resilienza è a resiliesta è di u rapimentu hè gradualmente diminuite. A durezza è a mastica di i taglii sò positivamente ligati à u gustu di i taglioli. I taglii cù grande forza di shear sò più forti è più elastiche [26].
Analizonu chì u cambiamentu pò esse causatu da i dui motivi seguenti:
Prima, cù l'aumentu di a prupursione di iogurt, a quantità di e cinemols gradualmente diminute a non fiore a guardia, è u cuntenutu acqua di acqua bassi, cusì a torazione di i taglioli freschi à u veranu ùn crescente;
Secundaria, a vissazza di i taglioli freschi riflette a liscia di a superficia di e taglioli freschi. A più grande a vissazioni, e particelle più strani attaccate à e taglioli freschi imidi è e più sustanze si filmianu in a zuppa.
A visita di i noodli freschi sò diminuiti significativamente dopu à l'aghjustà iogurt, indicendu chì i iogurt puderanu aumentà a sospensione fresca durante a cucina à u vostru puntu di perdita mullà à a cucina;
A proteina in iogurt supplementà u proteina in a farina, è u grassu migliurà e fascione di forza misti freschi è migliurà di u gustu di i gustu umeli [25]. Dunque, Yogurt s'hè migliuratu a masticità di tagliatole fresche à un certu puntu, dendu persone megliu gustu di tagliatelle fresche.
Cum'è e picelli umeste freschi sò di più è più populari cù cunsumatori, persone paganu più è più attinzioni à u gustu di e taglioli freschi. Studi recenti Show, Ci sò sempre qualchì cartulare in a qualità di i taglioli freschi imidiani, soprattuttu in a migliore di mela di e nodi fresche. Per quessa, cumu per migliurà a vasà, u gustu è valore nutritivu di e taglioli freschi i bagnati freschi da l'aspetti di a tecnulugia è formamentu di a trasfurmazione hè sempre a ricerca in u futuru.
Tempu post: Nov-25-2022